十三香小龙虾培训
十三香龙虾
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十三香龙虾

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  • 发布日期:2018/05/12
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详细介绍

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       十三香龙虾培训

       小龙虾培训内容:十三香龙虾、蒜泥龙虾香辣龙虾、麻辣龙虾、油焖龙虾、椒盐龙虾、冰镇龙虾、卤水龙虾泡菜龙虾、黄焖龙虾、年糕龙虾、啤酒龙虾、盐水龙虾、玉米龙虾,酱骨龙虾、咖喱龙虾、泡椒龙虾 等共计20多个不同口味供君选择。

       不分文化、不论年龄、有无烹饪基础均可快速通过龙虾技能培训。理论与实践相结合,专业培训、通俗 易懂。先品尝后学习,不满意全额退学费。

       十三香龙虾又称盱眙龙虾,是江苏盱眙经典的小吃。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是十三香(数十种中草药组成)。

       其奥妙何在?看着红红的一盆虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。

       菜品特色

       此菜味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。

       选材

       做盱眙十三香龙虾时选虾是关键,一定要挑鲜活个大的,表面看着明亮,虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺,如果有那就是雌小龙虾。还有啊,买回虾之后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内的泥沙。

       龙虾保存技巧

       朋友们都有这样的经历,小龙虾旺季的时候,小龙虾采购,买少了不购卖,买多了死亡率高,怎么办?

       一、活虾储存,低温保湿是关键,准备一个小房间,用竹笼保存龙虾。房间空调温度在16度左右,每个竹笼最多保存15斤虾,虾上覆盖层编织袋,上面覆一层冰块,如果天气炎热,可以多覆盖两层。

       二、过油后未烧制的小龙虾。

       餐饮店为了提高工作效率,和菜品色泽好看,在烧制各种口味龙虾之前都会对小龙虾进行过油处理。如果当天准备太多的过油龙虾又没卖玩的话,建议放在冰箱以零下3度-零度左右冷藏,温度低于零下3度会使虾肉体内水分结冰膨胀,影响虾肉的0弹口感。高于零度则易变质。

       三、成品龙虾存放。

       当天客流量不稳定,导致准备的成品龙虾没有卖完怎么办?

       遇到这种情况可以将虾肉与汤迅速分离,防止汤汁过度渗透,导致虾肉过咸。汤汁分离后将龙虾置于零下3度到零度的冰箱冷藏。原因与油炸龙虾一致,温度低于3度虾肉失去口感,高于零度,容易变质。

       当然,做龙虾餐饮最好的是当天做当天卖完,活虾现烧仍然是众多小龙虾消费大区的卖点。在采购龙虾时,需要秉承“宁可不够卖,不要卖不完”的原则。


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